jenis dan manfaat serealia kacang kacangan dan umbi

Kacangkacangan adalah biji berukuran lebih besar dibandingkan serealia yang digunakan untuk bahan pangan manusia dan hewan ternak. 3. Umbi. Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk ("pembengkakan") sebagai akibat perubahan fungsinya. Perubahan ini berakibat pula pada perubahan anatominya. Jenis dan Manfaat 1 manfaattersebut diantaranya dapat melancarkan pencernaan, membantu sirkulasi darah, berfungsi sebagai antioksidan, dan dapat mengobati berbagai penyakit seperti penyakit jantung (mengurangi kekurangan oksigen di otot jantung), diabetes mellitus (kencing manis), darah tinggi, kolesterol, pengapuran pembuluh darah, asma/bengek dan memperpaiki AssalamualaikumWarrahmatullahi WabarakatuhApakabar?Semoga kita semua selalu diberikan kesehatan.Dalam video pembelajaran kali ini, kita memasuki aspek pengo Halini perlu dimanfaatkan agar memberikan nilai tambah bagi kehidupan manusia. Berbagai jenis hasil samping dari tanaman serealia, kacang-kacangan, dan umbi serta kandungan dan manfaatnya diantaranya : bekatul (serealia), ampas kedelai (kacang-kacangan), kulit singkong (umbi), daun ubi jalar (umbi) Simak video pembelajaran berikut ini ! Jenistanaman ini dapat digunakan untuk rotasi tanaman ketika kondisi iklim tidak memungkinkan untuk memproduksi tanaman unggulan seperti padi. Selain kacang-kacangan dan umbi-umbian, ada jenis tanaman palawija yang berupa rempah-rempah. Berbagai jenis tanaman rempah biasanya dijadikan tanaman pengisi lahan kosong guna meningkatkan Dịch Vụ Hỗ Trợ Vay Tiền Nhanh 1s. Pada kesempatan kali ini admin akan membagikan pengertian, jenis-jenis, dan pengolahan serealia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian dalam pembelajaran prakarya. Semoga apa yang admin bagikan kali ini dapat membantu anak didik dalam mencari referensi tentang pengertian, jenis-jenis, dan pengolahan serealia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian. Dan harapannya, apa yang admin bagikan kali ini dapat memberikan dampak baik bagi kemajuan dan perkembangan belajar anak didik dalam memahami pengertian, jenis-jenis, dan pengolahan serealia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian. Pengertian Serealia Serealia merupakan jenis tanaman golongan padi-padian atau rumput-rumputan jenis Gramineae dapat dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat atau pati. Biasanya serealia kaya akan karbohidrat, kandungan lemak, cukup protein, sangat rendah kalori dan kaya akan serat kasar. Serealia juga banyak mengandung vitamin yakni vitamin E dan B kompleks, serta mineral seperti zat besi, magnesium serta seng. Cara budidaya semua serealia hampir sama, semua tanaman serealia ditanam pada satu musim, yang artinya hanya ditanam dalam satu kali masa tanam, satu kali panen, dan tumbuh baik pada daerah dengan iklim sedang. Istilah "serealia" diambil dari nama dewi pertanian bangsa Romawi yaitu Ceres. Serealia yang banyak tumbuh di Indonesia adalah jenis padi, jagung, gandum, dan sorgum. Produksi serealia dari jenis padi, gandum, dan jagung di dunia mencapai 87% dari seluruh produksi serealia biji-bijian yang ada didunia. Kandungan utama pada serealia yaitu karbohidrat pati kurang lebih 80% dari bahan kering, protein kurang lebih 5% dari bahan kering, lemak kurang lebih 5% dari bahan kering, airm mineral kurang lebih 2%, serta berbagai kandungan vitamin. Jenis dan Manfaat Serelia Berikut ini adalah beberapa manfaat dari serealia. Adapun manfaat tersebut adalah sebagai berikut. 1. Tanaman Padi Padi beras mengandung karbohidrat yang kaya akan zat gula dan glukosa. Rasa manis yang ada pada kandungan glukosa merupakan sumber energi dan bermanfaat bagi tubuh untuk melakukan berbagai aktivitas sehari-hari. Selain rasa manis yang dihasilkan dari beras tanak, nasi juga sangat cocok dipadukan dnegan aneka lauk yang dapat membuat orang mengonkonsumsi beras sebagai bahan makanan utama. 2. Tanaman Jagung Jagung kaya akan manfaat dan tidak hanya bermanfaat bagi kehidupan manusia saja akan tetapi juga bermanfaat bagi seluruh makhluk hidup seperti hewan. Selain dapat digunakan sebagai bahan sayuran, jagung juga dapat digunakan sebagai bahan pangan setengah jadi seperti tepung maizena, jagung pipil, serta bahan dasar pembuatan bihun. 3. Tanaman Gandum Mengonsumsi gandum akan membuat tubuh merasa kenyang lebih lama. Hal ini terjadi karena serat larut yang ada pada gandum cenderung memperlambat pencernaan karbohidrat, sehingga dapat mengurangi kenaikan darah gula di darah yang pada akhirnya tidak akan beringinan untuk selalu makan. Dengan makan gandum secara teratur dapat menurunkan kadar kolestrol dalam tubuh. Makan gandum juga baik dalam menurunkan berat badan. Makan gandum dapat bermanfaat dalam mencegah sembelit. Hal ini terjadi karena gandum adalah sumber serat yang dibutuhkan oleh tubuh. Senyawa phytochemical pada gandum juga dapat mengurangi risiko seseorang terkena penyakit kanker. 4. Tanaman Sorgum Selain sebagai bahan makanan tumbuhan sorgum juga dapat digunakan untuk berbagai keperluan. Sorgum dapat bermanfaat mulai dari daun hingga akarnya antara lain sebagai berikut. Daun sorgum digunakan sebagai pakan ternak, tangkai daunnya dapat dijadikan kerajinan tangan serta sapu. Pengertian Kacang-Kacangan Kacang-kacangan merupakan sebutan untuk biji yang berukuran relatif besar dibandingkan dengan serealia dan digunakan untuk bahan pangan bagi manusia dan hewan ternak. Tumbuhan kacang-kacangan ini termasuk dalam falimi Leguminosa atau disebut juga sebagai polongan berbunga kupu-kupu. Kacang-kacangan memiliki beberapa jenis antara lain, yaitu kacang tanah, kacang brasil, kacang merah, kacang kenari, dan kacang almond. Kacang merah dan kacang almond ini memiliki kandungan berupa magnesium dan potasium, sedangkan untuk jenis kacang kenari dan kacang berasil memiliki kandungan berupa potasium, zat besi, megnesium, tembaga, selenium, dan zinc. Manfaat Kacang-Kacangan Manfaat kacang-kacangan untuk kesehatan antara lain adalah mengontrol berat badan, menjaga kesehatan jantung, membantu meningkatkan kesuburan, membantu dalam pengaturan gula darah, membantu mencegah batu empedu, membantu fight depresi, memori meningkatkan kekuatan, kanker perlindungan, serta risiko menurunkan berat badan. Ada juga manfaat kacang-kacang-kacangan bagi kencantikan. Manfaat kacang-kacangan bagi kecantikan adalah asam lemak yang dapat mengurangi pembengkakkan dan kemerahan pada kulit, menjaga sel-sel saraf otak, serat dalam kacang-kacangan yang penting untuk mengeluarkan racun, menjaga kesehatan rambut, serta mengobati kebotakan pada pria dan mendorong pertumbuhan rambut sehat. Pengertian Umbi-Umbian Umbi adalah organ pada tumbuhan yang mengalami perubahan bentuk dan ukuran yang diakibatkan perubahan fungsinya. Umbi dapat berfungsi sebagai salah satu alat perkembangbiakan pada tumbuhan yang telah mengalami modifikasi sehingga memunyai fungsi lain. Umbi pada umumnya terbentuk di bawah permukaan tanah meskipun ada juga umbi yang berbentuk di atas maupun jauh di dalam permukaan tanah. Jenis Umbi-Umbian 1. Umbi Udara Umbi udara merupakan umbi yang muncul pada bagian batang dan berada di atas permukaan tanah. Umbi ini dapat memunculkan tunas sehingga dapat digunakan sebagai alat perkembangbiakan tumbuhan. Tumbuhan yang memunyai umbi semacam ini salah satunya adalah anggota Dioscoreaceae seperti gembili dan uwi. Uwi merupakan tumbuhan semusim dengan umbi yang mempunyai bentuk beragam seperti bulat, pipih panjang, menjari maupun bercabang. 2. Umbi Akar Umbi akar yang mempunyai nama lain tuber rhizogenum merupakan umbi yang berbentuk dari akar. Umbi ini dapat berbentuk dari akar tunggang dan akar cabang. Umbi akar tidak dapat dijadikan bahan perbanyakan apabila tidak mempunyai titik tumbuh tunas. Contoh lainnya adalah ubi kayu singkong yang berasal dari akar cabang yang membesar. Umbi pada tanaman singkong dapat dimanfaatkan sebagai pengganti makanan pokok karena kandungan karbohidrat yang tinggi serta zat besi yang cukup untuk membantu pembentukan sel darah merah. Ubi jalar merupakan tanaman umbi akar yang dibudidayakan melalui stolon atau geragih. Ubi jalar dapat digunakan sebagai bahan makanan yang sehat karena kandungan gizi karbohidrat kompleks yang tinggi. Dalam ubi jalar juga terkandung vitamin C yang cukup tinggi sehingga berguna untuk merawat elastisitas kulit dan vitamin A serta beta carotene untuk menjaga kesehatan mata sampai mencegah kanker. 3. Umbi Batang Umbi batang atau tuber cauligenum adalah umbi termodifikasi batang tumbuhan yang tumbuh dan berkembang dibagian dalam tanah serta menggelembung pada bagian ujungnya seperti stolo atau rimpang. Umbi batang dapat dimanfaatkan untuk perkembangbiakan tanaman tersebut karena mampu menghasilkan tunas dan akar. Contoh umbi batang adalah tanaman dari spesies Solanaceae yang umumnya banyak dikenal adalah kentang dan Asteraceae seperti umbi dahlia serta rimpang yang kebanyakan adalah bahan rempah. Kentang merupakan salah satu contoh umbi batang yang merupakan tanaman semusim dan hidup di daratan tinggi bersuhu dingin. Kentang mengandung karbohidrat sebagai sumber energi sehingga dapat digunakan sebagai sumber makanan pokok, kemudian kandungan mineral, protein, polifenol, dan sejumlah vitamin yang bermanfaat untuk memenuhi kebutuhan makhluk hidup khususnya manusia. Selain itu, dalam tanaman kentang terdapat zat solanin yang dapat digunakan sebagai obat penenang, anti kejang, dan anti jamur. Talas adalah salah satu contoh umbi batang. Talas dapat dimanfaatkan sebagai makanan pokok di beberapa daerah di Indonesia. Dalam talas terdapat kandungan karbohidrat yang tinggi, kadar lemak yang rendah dan kadar protein. Talas mengandung beberapa vitamin seperti vitamin C, B6, E, dan beta carotene yang berguna untuk mencukupi kebutuhan tubuh manusia. Kandungan serat pada talas juga membantu melancarkan pencernaan. Umbi talas juga bermanfaat untuk menjaga kolestrol darah tetap rendah, dapat mencegah risiko gangguan jantung dan tekanan darah tinggi karena kandungan potasium, mangan, dan magnesium dalam talas. Serealia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian banyak tumbuh di Indonesia. Produksi serealia di Indonesia sebagian besar berupa padi sebagai bahan pangan pokok dan umbi-umbian cukup tinggi. Jenis serealia, kacang-Ketela dimasak dalam berbagai variasi di Nigeria. Beberapa variasi masakan berbahan dasar ketela yang biasa dimakan warga Nigeria yakni isu ketela rebus pedas dan iyan ketela tumbuk. Nah, tahukah kamu makanan pokok negara lain, selain negara tersebut di atas? Sumber dan Gambar Makanan pokok di Indonesia Diskusi Kelompok Agar kecukupan makanan pokok nasional bisa terpenuhi, sejak beberapa tahun lalu pemerintah telah menggaungkan untuk tidak tergantung pada bahan pangan beras, yang merupakan makanan pokok utama masyarakat Indonesia. Tindakan menggantungkan pada satu jenis makanan pokok saja tidaklah cukup, mengingat perubahan iklim di Indonesia sering mengakibatkan gagal panen padi. Pemerintah mengharapkan masyarakat dapat sedikit demi sedikit mengurangi konsumsi beras, agar tidak terkejut ketika sedang mengalami krisis pangan nasional maupun global/internasional. Komoditas pangan nonberas yaitu umbi-umbian penting untuk dikembangkan agar ketahanan pangan masyarakat Indonesia dapat terwujud. Namun, rencana yang digaungkan pemerintah ini belum berhasil. Hal ini terlihat di daerah yang makanan pokoknya sagu ataupun jagung, telah beralih mengonsumsi beras. Berdasarkan permasalahan di atas, diskusikan bersama temanmu! Sebagai warga negara Indonesia, tindakan apa yang akan kamu lakukan agar rencana pemerintah berhasil dalam menganjurkan masyarakat untuk mengonsumsi pangan nonberas. Sampaikan pemikiranmu dalam pembelajaran! kacangan dan umbi-umbian banyak sekali ragamnya dan sarat gizi. Di sini hanya akan diuraikan jenis serealia, kacang-kacangan, dan umbi yang umum dijumpai di Indonesia. Serealia yang banyak tumbuh di Indonesia adalah padi beras, jagung, gandum dan sorgum. Produksi serealia dari padi, gandum, dan jagung di dunia mencapai 87% dari seluruh produksi biji-bijian di dunia. Kandungan utama pada serealia adalah karbohidrat terutama pati, kira-kira 80% dari bahan kering, protein kira-kira 5% dari bahan kering, lemak kira-kira 5% dari bahan kering, air, mineral kira-kira 2%, dan vitamin. Jenis kacang-kacangan yang banyak terdapat di Indonesia adalah kacang tanah, kacang hijau, dan kedelai. Sedangkan, umbi-umbian yang umumnya banyak dibudidayakan adalah ubi jalar, singkong, talas, dan kentang. Jenis umbi lainnya seperti ganyong, uwi, gadung, gembili juga dibudidayakan, namun hanya pada daerah tertentu yang memilikinya saja. Kerja Kelompok Pergilah ke pasar/sawah/ladang atau melakukan studi pustaka maupun internet untuk melakukan tugas berikut. 1. Mengidentifikasi ciri fisik seperti bentuk, warna, dan rasa dari berbagai jenis serealia, kacang-kacangan, dan umbi. 2. Wawancarailah orang tua/tokoh masyarakat atau budayawan. Cari tahu hubungan bahan pangan serealia, kacangan-kacangan, dan umbi dengan budaya di daerah setempat. 3. Ungkapkan kesan yang kamu dapatkan dalam hubungannya dengan karunia Tuhan dan sebagai makhluk sosial. Lihat Lembar Kerja Tugas 3 Tugas 3 LEMBAR KERJA-3 LK-3 Nama Anggota Kelompok ... Kelas ... Mengidentiikasi ciri isik serealia, kacang-kacangan, dan umbi dan hubungannya dengan budaya setempat 1. Jenis Serealia dan Manfaatnya a. Beras Beras adalah butir padi yang sudah dipisahkan dari sekam. Beras mengandung karbohidrat yang kaya akan zat gula atau glukosa. Rasa manis dari kandungan glukosa merupakan sumber energi yang bermanfaat bagi tubuh untuk melakukan berbagai aktivitas. Selain rasa manis dari beras tanak, nasi cocok dipadukan dengan berbagai lauk-pauk yang membuat orang menggunakan beras sebagai makanan pokok. Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik, akibat perbedaan gen yang mengatur warna aleuron, warna endosperma, dan komposisi pati pada endosperma. • Beras putih, sesuai namanya, berwarna putih agak transparan karena hanya memiliki sedikit aleuron, dan kandungan amilosa umumnya sekitar 20%. Beras ini mendominasi pasar beras. • Beras merah, akibat aleuronnya mengandung gen yang memproduksi antosianin yang merupakan sumber warna merah atau ungu. • Beras hitam, sangat langka, disebabkan aleuron dan endosperma memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam. Sumber Gambar Beras Jenis serealia, kacang-kacangan dan umbi Ciri-ciri isik Hubungannya dengan budaya setempat bentuk warna rasa Ungkapkan kesan ... ... • Ketan atau beras ketan, berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin. • Ketan hitam, merupakan versi ketan dari beras hitam. b. Jagung Jagung merupakan tanaman semusim annual. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150 hari. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif. Indonesia dikenal 2 dua varietas jagung yang telah ditanam secara umum, yaitu jagung berwarna kuning dan putih. Bagian yang kaya akan karbohidrat adalah bagian biji. Sebagian besar karbohidrat berada pada endosperma. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. Tanaman jagung sangat bermanfaat bagi kehidupan manusia dan hewan. Hampir seluruh bagian tanaman jagung dapat dimanfaatkan untuk berbagai macam keperluan antara lain • Batang dan daun muda pakan ternak. • Batang dan daun tua setelah panen pupuk hijau atau kompos. • Batang dan daun kering kayu bakar. • Batang jagung lanjaran turus. • Batang jagung pulp bahan kertas. • Buah jagung muda putren, bahasa Jawa sayuran, bergedel, bakwan, dan sambel goreng. • Biji jagung tua pengganti nasi, marning, brondong, roti jagung, tepung, bihun, bahan campuran kopi bubuk, biskuit, kue kering, pakan ternak, bahan baku industri bir, industri farmasi, dekstrin, perekat, dan industri tekstil. Jadi, selain sebagai sumber karbohidrat, jagung juga ditanam sebagai pakan ternak hijauan maupun tongkolnya, diambil minyaknya dari biji, dibuat tepung dari biji, dikenal dengan istilah tepung jagung atau maizena, dan bahan baku industri dari tepung biji dan tepung tongkolnya. Sumber Dok. Kemdikbud c. Gandum Orang India menjadikan gandum utuh yang sudah menjadi tepung atau yang dikenal dengan sebutan atta sebagai makanan pokok mereka. Namun di Indonesia, masyarakat hanya menjadikan gandum sebagai bahan roti dan mie. Padahal gandum juga mempunyai kandungan karbohidrat cukup tinggi, sama seperti dengan nasi. Beberapa manfaat gandum bagi kesehatan tubuh sebagai berikut. • Mengonsumsi gandum akan membuat tubuh merasa kenyang lebih lama. Ini karena serat larut yang ada di dalam gandum cenderung memperlambat pencernaan karbohidrat, sehingga mengurangi lonjakan kadar gula darah, yang pada akhirnya tak akan mendesak untuk selalu makan. • Mengonsumsi gandum secara teratur akan menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh. • Mengonsumsi gandum baik untuk menurunkan berat badan. • Mengonsumsi gandum bisa bermanfaat untuk menyembuhkan sembelit. Hal ini karena gandum merupakan sumber serat yang dibutuhkan tubuh. • Senyawa itokimia pada gandum bisa mengurangi risiko seseorang terkena kanker. d. Sorgum Sorgum adalah tanaman serbaguna yang dapat digunakan sebagai sumber pangan, pakan ternak dan bahan baku industri. Tanaman sorgum mirip tanaman jagung, namun tumbuh lebih tinggi dan cocok ditanam di tempat yang kering maupun berair, dan tahan terhadap hama daripada tanaman sejenisnya. Dari segi gizi, sorgum mengandung karbohidrat, protein, kalsium, dan zat lain yang bermanfaat. Karena mengandung karbohidrat, sorgum bisa dijadikan bioetanol yang bisa digunakan sebagai bahan bakar. Sorgum bermanfaat mulai dari daun sampai akarnya. Beberapa manfaat sorgum sebagai berikut. Sumber Gambar Gandum Sumber • Daun Sorgum menjadi sumber pakan ternak, tangkai daunnya bisa dijadikan kerajinan tangan dan sapu. Bunga sorgum yang juga bisa dimanfaatkan sebagai bunga kering untuk hiasan. • Batang Sorgum adalah lumbung bioetanol dan bahan pembuat kertas. Batang yang masih muda bisa dibuat sirup, karena rasanya manis. Caranya, kupas kulit batang yang masih muda dan diambil bagian dalamnya. • Akar Sorgum digunakan sebagai jamu untuk memperlancar peredaran darah. Akar cukup diseduh, lalu airnya diminum. • Biji Sorgum kandungan gizinya sangat besar, nilai protein, kalsium dan karbohidratnya lebih besar, dibandingkan beras dan jagung. Selain itu, sorgum juga kaya serat dan mengandung gluten rendah. Biji sorgum dapat dibuat tepung sebagai bahan dasar pembuatan penganan. Bahkan setelah dikupas kulitnya, biji sorgum dapat langsung ditanak layaknya beras dan dikonsumsi. Cara membuat beras sorgum sederhana. Setelah dikupas kulitnya, bisa langsung ditanak. Tahukah kamu apa saja jenis-jenis serealia yang ada di negara lain dan apa manfaatnya? Coba cari tahu untuk memperluas wawasan pengetahuanmu! 2. Jenis Kacang-kacangan dan Manfaatnya a. Kacang Tanah Kacang tanah Arachis hypogaea L. tergolong ke dalam familia Fabaceae, biasa ditanam di lahan kering dan lahan sawah sesudah panen padi. Kacang tanah diperbanyak dengan biji dan dapat dipanen pada umur 90-95 hari setelah tanam. Ciri isik tanaman kacang tanah berupa tanaman perdu dan berdaun kecil. Di Indonesia, kacang tanah memiliki beberapa sebutan seperti kacang bandung, kacang jebrol, kacang kole, kacang tuban, dan lain lain. Sebutan tersebut khas daerah masing-masing. Sumber Dok. Kemdikbud Kacang tanah mengandung banyak nutrisi yang dibutuhkan kesehatan tubuh, di antaranya serat, protein, karbohidrat, lemak lemak jenuh dan tak jenuh, serta omega 6, dan berbagai macam vitamin C, A, D, E, K, B kompleks/folat yang tinggi, serta berbagai jenis mineral. Peran folat sangat penting dalam mencegah cacat tabung saraf pada bayi yang baru lahir. Kandungan vitamin E yang sangat baik merupakan antioksidan yang bersifat larut lemak yang kuat dan membantu menjaga integritas selaput lendir dan kulit terlindungi dari radikal bebas. Kandungan pada kacang tanah dapat bermanfaat dalam membantu menjaga kadar gula darah tetap stabil, menjaga sirkulasi aliran darah otak, sumber antioksidan dan mencegah penyakit kanker, jantung dan kolesterol tinggi. Manfaat utama kacang tanah menyediakan banyak energi yang sangat penting untuk kesehatan. Ketersediaan antioksidan akan meningkat apabila kacang tanah diolah dengan cara dipanggang atau direbus. Oleh karenanya, ada ungkapan mengonsumsi segenggam kacang tanah setiap hari dapat memberikan kebutuhan antioksidan, mineral, vitamin dan protein bagi tubuh dalam jumlah yang cukup. b. Kacang Hijau Pembudidayaan kacang hijau Vigna Radiata L. dilakukan dengan biji pada lahan kering maupun di lahan sawah sesudah panen padi dan buahnya berbentuk polong. Kacang hijau merupakan tanaman pangan semusim yang mempunyai umur panen antara 55 sampai 65 hari setelah tanam. Kacang hijau merupakan bahan pangan yang menyehatkan karena memiliki kandungan nutrisi yang sangat bermanfaat sebagai obat-obatan dan kesehatan tubuh. Berikut ini kandungan dan manfaat kacang hijau bagi kesehatan. • Mengandung kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B kompleks yang berkhasiat sebagai obat beri-beri, demam nifas, pelancar air seni. • Mengandung zat besi yang tinggi sehingga dapat bermanfaat bagi penderita kurang darah anemia. Sumber • Mengandung serat yang tinggi dan rendah lemak sehingga baik dikonsumsi bagi orang yang ingin menurunkan berat badan dengan diikuti kegiatan olahraga secara rutin agar tetap sehat. Kandungan serat dalam kacang hijau mampu menyerap lemak sehingga tidak menjadi sumbatan dalam pembuluh darah yang menjadi penyebab penyakit jantung dan stroke. • Mengandung rendah lemak dan serat yang tinggi sehingga baik untuk program menurunkan berat badan dengan diiringi olahraga yang teratur agar tetap sehat. • Mengandung vitamin B kompleks sangat baik sebagai makanan pendamping ASI yang membuat pertumbuhan bayi lebih sehat. • Mengandung rendah kolesterol, kacang hijau dikonsumsi secara teratur akan dapat mengurangi kadar kolesterol yang ada di tubuh karena memiliki kandungan serat yang mudah larut. • Kandungan mineral seperti kalsium dan fosfor dapat menjaga kekuatan dan pertumbuhan tulang dan gigi, serta mencegah oestoporosis pada orang tua. • Kacang hijau dapat menghaluskan kulit dengan mengambil sel kulit mati yang terdapat pada tubuh , kulit akan menjadi lebih putih, bersih dan halus. c. Kedelai Kedelai Glycine Max L. termasuk tanaman semusim, tergolong familia Fabaceae, buah berbentuk polong dan diperbanyak dengan bji. Kacang kedelai memiliki kandungan nutrisi yang baik untuk tubuh, di antaranya • memiliki kandungan protein nabati yang tinggi berguna untuk membantu membangun sel tubuh dan baik untuk vegetarian; • mengandung vitamin B1, B2, B6, dan provitamin A, kalium, magnesium, selenium, fosfor, karbohidrat, protein dan asam omega 3 sumber lemak sangat baik untuk susu bayi karena kandungan gizinya lengkap; Sumber • mengandung lemak yang rendah dapat mengatasi intoleransi laktosa, yang merupakan sistem pencernaan yang tidak mampu mencerna dan menyerap laktosa atau lemak susu dengan baik akibat terbatasnya enzim laktase dalam tubuh yang berfungsi untuk memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa monosakarida agar lebih mudah dicerna oleh usus; • mengandung minyak tumbuh-tumbuhan nonkolesterol dengan kualitas tinggi yang bermanfaat menjaga kesehatan jantung; • mengandung lesitin yang bermanfaat untuk menjaga kolesterol tubuh, metabolisme tubuh, dan membantu metabolisme lemak yang tersendat dihati sehingga dapat melindungi organ hati; • kandungan lesitin dan zat besi tempe mampu meningkatkan aktivitas vitamin B12 yang berperan dalam pembentukan sel darah merah sehingga dapat mencegah anemia dan berguna untuk menjaga dan meningkatkan kemampuan mengingat dan berpikir; • mengandung senyawa isolavon antioksidan dan serat pangan yang dapat membantu memperbaiki resistensi insulin dan menjaga kestabilan kadar gula darah sehingga sangat baik dikonsumsi bagi penderita diabetes. Isolavon juga bermanfaat untuk mencegah keropos tulang osteoporosis karena dapat memperkuat massa tulang; • mengandung antioksidan seperti vitamin E dan B kompleks dapat membuat kulit berkilau, melindungi kulit dari sinar UV, dan menunda penuaan dini. 3. Jenis Umbi dan Manfaatnya a. Ubi Jalar Ada tiga jenis ubi jalar yang populer dibudidayakan di Indonesia yaitu ubi jalar berwarna putih kecokelatan, merah dan ungu. Ketiga jenis ubi jalar tersebut memiliki varietas unggul dengan produktivitas tinggi. Beberapa varietas ubi jalar yang populer antara lain cilembu, ibaraki, lampeneng, georgia, borobudur, prambanan, mendut, dan kalasan. Budidaya ubi jalar cocok dilakukan di daerah tropis yang panas dan lembab. Bagian yang dimanfaatkan dari ubi jalar adalah akarnya yang membentuk umbi. Ubi jalar merupakan salah satu bahan makanan yang sangat sehat dan sangat baik untuk semua orang, mulai dari anak balita sampai orang tua. Hal ini karena ubi jalar memiliki kandungan gizi karbohidrat kompleks yang tinggi, sehingga membuat energi tidak sekaligus terlepas, melainkan secara bertahap. Ubi jalar juga mengandung vitamin C tinggi berguna untuk merawat elastisitas kulit, serta vitamin A dan beta-karoten dari warna ungu, oranye, dan merah pada ubi untuk melindungi paru dan mencegah kanker paru dan kanker mulut. Ubi jalar merupakan makanan yang memiliki rasa manis yang bebas lemak indeks glikemiknya rendah, sehingga cocok bagi penderita diabetes karena dapat mengontrol kadar gula darah. Selain itu, juga mengandung vitamin B6 yang dapat mencegah serangan jantung dan kalium yang berfungsi menstabilkan tekanan darah dan dapat mengurangi stres. Serat tinggi dan kandungan zat besi, folat, tembaga, dan mangan pun ada pada ubi jalar. b. Singkong/Ubi Kayu Ketela Pohon Singkong/ubi kayu merupakan tanaman perdu dengan akar tunggang dan sejumlah akar cabang yang membesar menjadi umbi akar yang dapat dimakan. Singkong yang dimakan bagian dalam umbinya yang berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi singkong sering dimanfaatkan sebagai pengganti makanan pokok karena mengandung banyak karbohidrat, namun miskin protein. Sementara daunnya termasuk sumber protein yang bagus karena mengandung asam amino metionin. Oleh karena itu, daun singkong yang masih muda banyak dimakan sebagai lalap atau dibuat sayur daun singkong. Umbi singkong memiliki kandungan kalori, protein, lemak, hidrat arang, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B dan C, dan amilum. Daun singkong mengandung vitamin A, B1 dan C, kalsium, kalori, Sumber http//singkongday. Gambar Umbi Singkong Sumber Dok. Kemdikbud forfor, protein, lemak, hidrat arang, dan zat besi. Sementara kulit batang, mengandung tanin, enzim peroksidase, glikosida, dan kalsium oksalat. Menurut pakar tanaman obat, singkong memiliki efek farmakologis sebagai antioksidan, antikanker, antitumor, dan menambah nafsu makan. Oleh karenanya, sejak zaman dahulu tanaman singkong dijadikan sebagai tanaman obat alternatif untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit. Beberapa manfaat umbi singkong sebagai berikut. • Melancarkan pencernaan karena singkong banyak mengandung serat yang tidak larut dalam air. Serat jenis ini berfungsi memperlancar proses buang air besar serta mampu menyerap dan membuang toksin dalam usus, sehingga pencernaan menjadi sehat. • Obat luka bernanah dan terbakar. Caranya batang singkong segar ditumbuk lalu ditempelkan pada bagian tubuh yang luka yang sakit/nanah. Untuk luka garukan, singkong diparut lalu ditempelkan pada bagian yang sakit dan diperban. Sedangkan, sebagai obat luka karena terkena benda panas, singkong diparut lalu diperas. Airnya didiamkan beberapa saat hingga patinya mengendap, lalu patinya dioleskan pada bagian yang luka. • Obat panas dalam. Caranya singkong diparut terlebih dahulu dan diambil air perasannya. Air perasan umbi singkong terbukti mengandung getah dan tepung maka bisa dipakai untuk obat maag dan panas dalam. Air perasan umbi dapat mengobati luka pada lambung, karena fungsinya sebagai antibiotik. Sedangkan bagi penderita panas dalam air perasan umbi singkong tersebut dapat mendinginkan daerah pencernaan. • Diet rendah kalori karena singkong merupakan bahan makanan dengan kandungan karbohidrat yang lebih rendah dari nasi dan roti, dengan kandungan serat yang tinggi sehingga membuat perut tetap terasa kenyang dalam waktu yang lama. c. Talas Masyarakat kita biasanya mengkonsumsi talas hanya untuk camilan. Namun di beberapa daerah Indonesia dan di sejumlah daerah tropis, umbi talas ini dijadikan merupakan salah satu makanan pokok. Umbi talas sebagai sumber karbohidrat pengganti beras sehingga dapat dimanfaatkan untuk berbagai keperluan. Salah satu daerah yang makanan pokoknya umbi talas adalah Kabupaten Sorong, Papua. Talas merupakan tumbuhan yang 90% bagiannya dapat dimanfaatkan. Bagian tanaman talas yang dapat dimakan yaitu umbi, tunas muda dan tangkai daun. Sedangkan pelepah dan daun talas dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan, obat, maupun pembungkus makanan. Bagian yang tidak dapat dimakan hanyalah akar-akar serabutnya. Dalam talas terdapat kandungan gizi karbohidrat yang tinggi pada umbinya, dan juga mengandung rendah lemak, serta protein. Kandungan protein pada daun talas lebih tinggi dari umbinya. Selain itu, dalam umbi talas juga mengandung vitamin, di antaranya vitamin C, vitamin E, vitamin B6, dan beta-karoten nutrisi setara vitamin A, serta terdapat kandungan serat yang cukup baik. Talas juga mengandung beberapa unsur mineral. Adanya berbagai macam kandungan gizi pada talas, membuatnya memiliki manfaat tertentu bagi kesehatan manusia. Beberapa manfaat talas sebagai berikut. • Kandungan serat yang cukup baik dapat memperlancar kerja pencernaan. Apabila dibuat bubur talas dapat dikonsumsi sebagai makanan bayi dengan tingkat alergi yang rendah dan melancarkan pencernaan. • Mengonsumsi talas rebus tanpa tambahan apapun menjaga kolesterol darah tetap rendah, mencegah risiko gangguan jantung dan tekanan darah tinggi, karena setiap cangkir talas mengandung potasium, mangan, dan kalium yang manusia butuhkan. Potasium berguna menjaga kerja jantung dan tekanan darah, mangan untuk memperlancar metabolisme protein dan lemak dalam tubuh, dan kalium baik untuk menjaga kesehatan jantung. • Secangkir talas mengandung vitamin C yang cukup baik untuk memperkuat pertahanan tubuh, vitamin B6 membantu menjaga imunitas tubuh, dan vitamin E menurunkan resiko Sumber terkena sera Pengolahan Bahan Pangan Serealia, Kacang-Kacangan dan Umbi menjadi Produk Pangan Setengah Jadi Prakarya Kelas 8 - Memahami Pengertian, jenis dan karakteristik, teknik pengolahan, tahapan pengolahan, penyajian, pengemasan, dan di sini Materi Pelajaran SMP/MTs dan SMA/SMK BukaBuku Pelajara SD, SMP/MTs, dan SMA/SMK BukaKumpulan Soal SMP dan SMA BukaUsaha penganekaragaman diversifikasi pangan sangat penting artinya sebagai usaha untuk mengatasi masalah ketergantungan pada satu bahan pangan saja. Sebagai contoh dengan mengolah serealia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian menjadi berbagai bentuk awetan yang mempunyai rasa khas dan tahan lama disimpan, maka tidak perlu menunggu ketersedian bahan pangan tersebut sampai masa panen berikutnya. Pada prinsipnya pengolahan pangan makanan dan minuman ditujukan untuk tetap mempertahankan pangan sebagai sumber nutrisi yang sehat dan serealia terutama beras sebagai bahan pangan pokok dan umbi-umbian cukup tinggi, begitu pun dengan kacang-kacangan. Dengan bertambahnya penduduk, kebutuhan serealia dan umbi-umbian sebagai sumber energi pun terus meningkat, serta kacang-kacangan sebagai sumber protein dan vitamin. A. Pengertian Pengolahan bahan pangan Setengah JadiPengolahan bahan pangan adalah suatu kegiatan merubah bahan mentah menjadi bahan setengah jadi dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan bahan mineral/air yang terdapat pada bahan pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi membuat tidak dapat bertahan lama setelah dipanen. Produk tanaman ini hanya memiliki waktu simpan yang relatif singkat. Salah satu cara meningkatkan nilai tambah bahan pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi agar memiliki waktu simpan yang lebih lama adalah dengan mengolahnya menjadi berbagai macam produk olahan yang bisa tahan lebih demikian, olahan pangan setengah jadi produk pangan primer adalah mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik pengawetan secara kimia, fisik maupun mikrobiologi menjadi aneka ragam olahan pangan setengah jadi, sebagai bahan baku bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadiMenjadi bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan. Dapat diperjual-belikan antardaerah dan sebagai komoditas ekspor. Aman dalam distribusi dari satu tempat ke tempat lainnya. Dapat dikemas lebih ruangan dalam penyimpanan. Mengurangi biaya dalam penyimpanan. Tahan lama dan lebih kuat dari cuaca dingin atau Jenis dan Karakteristik1. Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Serealiaa. Beraskerupuk gendarrengginangtepung berasbihunberas instan. b. Jagungjagung pipil keringberas jagungtepung jagung/maizenajagung instanc. Gandumwhole oataneka pastamietepung gandum/terigu d. Sorgumbiji/beras sorgumtepung sorgum2. Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Kacang-kacangana. Kacang Tanahkacang bawangkacang panggangkacang rebuskacang gorengsambel kacangb. Kacang Hijaububuk kacang hijau, sereal, isi bakpia, isi gandasturi, isi rotic. KedelaiTahu, tempe, susu kedelai, bubuk kedelai, kecambah3. Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari Bahan Umbia. Ubi Jalarpati ubi jalargaplek irisan ubi keringtepung ubi jalar ungub. Singkong/Ubi Kayukerupuk tettekeripik singkonggaplektiwul instanberas singkongtepung tapioka/patitepung singkongtepung mokafc. Talastepung talaskeripik talaskolakgorengan talasrebusd. Kentangtepung kentangkentang bekukeripik kentangkerupuk kentangC. Teknik Pengolahan Produk Pangan Setengah JadiSerealia, kacangkacangan, dan umbi memiliki berbagai macam karakteristik sehingga teknik pengolahannya pun tidak bisa hanya dengan teknik pengolahan dasar, tetapi perlu menggunakan teknik pengolahan pengawetan pangan. Dengan menggunakan teknik pengolahan pengawetan, bahan pangan dapat bertahan lebih lama, bergizi untuk dikonsumsi, dan dapat dikonsumsi kapan saja dan dimana saja. Manfaat lain pengawetan pangan adalah dapat membuat racun-racun alami yang tidak dikehendaki pada bahan pangan dinetralkan atau dihilangkan dari bahan pangan prosesnya, teknik pengawetan pangan dapat dibagi menjadi tiga metode, yaitu pengawetan fisik, biologis, dan Pengawetan Secara FisikPengawetan Secara Fisik adalah proses pengawetan secara alami, yang meliputi pengawetan dengan suhu rendah pendinginan, pengawetan dengan suhu tinggi pemanasan, dan dengan Suhu Rendah memasukkan bahan pangan pada lemari dengan Suhu Tinggi Pengawetan dengan suhu tinggi dengan cara dipanaskanPengawetan dengan Pengeringan metode untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air dari suatu Pengawetan Secara BiologisProses pengawetan secara biologis adalah dengan peragian atau fermentasi dan enzim. Fermentasi proses perubahan dari karbohidrat menjadi suatu katalisator biologis yang dihasilkan oleh sel-sel hidup dan dapat membantu mempercepat bermacammacam reaksi laktat lactobacillus3. Pengawetan Secara KimiawiPenggunaan Pengawet Alami Gula Pasir, Garam Dapur, Cuka, Bawang Putih, Kunyit, Sintetis Bahan Tambahan Makanan Contoh dari pengawet sintetis adalah nastrium benzoat, kalium sulfit, Sulfur Dioksida SO2 , Asam Sorbat, Zat Pewarna, dan Kalium Biasanya teknik pengasapan didahului dengan proses pengeringan dan pengasinan. Sebagai contoh, ikan asap, dan telur asin Tahapan Pengolahan dan Contohnya Produk Setengah Jadi1. Proses Pengolahan Pangan Kerupuk Rengginanga. Bahan Beras, bumbu garam, bawang putih, terasi dikira-kira secukupnya,minyak gorengb. Alat Baskom, panci, dandang pengukus, rice cooker, centong kayu, sutil spatula, wajan penggorengan, Proses Pembuatan Krupuk RengginangCuci beras ketan lalu tiriskanUlek bawang putih, terasi, dan garam sampai bumbu yang sudah diulek dengan beras ketan pada rice cooker, beri air lalu masaklah hingga satu sendok nasi dan bentuk pipih, lalu taruh di tampah. Lakukan hingga semua nasi nasi dibentuk pipih, susun di tampah dan dijemur di bawah sinar matahari hingga yang sudah rengginang kering dengan minyak yang banyak hingga merekah dan matang2. Proses Pengolahan Pangan Tempea. Bahan Kacang kedelai 1 kg, ragi tempe 2 gram, air sesuai kebutuhan. b. Alat Panci, baskom, tampah/baki, bungkusan plastik/daun pisang, garpu untuk melubangi plastik berisi Proses pembuatan tempeBersihkan dan rendam kedelai dalam air selama semalam 24 jam.Kupas kulit kedelai dengan meremas-remas hingga seluruh kulit ari kedelai terlepas, lalu cuci kedelai hingga bersih lagi. Pastikan kulit ari kedelai terlepas dan kedelainya terbelah. Kedelai yang masih terbungkus kulit ari tidak dapat terproses oleh ragi tempe dan akibatnya tempe yang dihasilkan akan busuk. Biji kedelai yang terbelah akan menghasilkan tempe yang lebih kedelai hingga air mendidih. Matikan kompor dan tiriskan kedelai. Perebusan dimaksudkan untuk melunakkan biji kedelai. Bila kedelai rebus masih keras, rebus kembali kedelai hingga air mendidih. Buang air dan tiriskan kedelai yang sudah direbus dan dinginkan di atas tampah besar nampan besar hingga kedelai kedelai yang di tampah ke dalam baskom. Tambahkan ragi tempe dan aduklah hingga rata. Dalam mengaduk hendaknya menggunakan sendok agar tempe yang dihasilkan tidak terkontaminasi campuran kedelai ke dalam plastik atau daun pisang. Lubangi permukaan plastik atau daun pisang hingga rata agar jamur tempe mendapat udara dan tumbuh dengan yang sudah dibungkus plastik/ daun, letakkan di tampah dan tutup dengan kain/handuk kecil. Kemudian simpan dalam ruang hangat 24 derajat Celsius agar fermentasi berjalan efektif. Proses fermentasi/ pemeraman membutuhkan waktu sekitar 36 jam atau dua siap dipasarkan. Ciri fermentasi yang berhasil sempurna, jika kedelai tertutup jamur putih secara merata dan tempe berbau segar. Sementara itu, fermentasi dikatakan gagal jika tempe berbau sangit, tidak tertutup jamur, dan berwarna tempe jadi, segera bekukan/simpan di tempat yang dingin atau buka plastiknya karena proses fermentasi masih berlanjut. Hal ini dilakukan agar tempe tidak rusak atau membusuk karena proses fermentasi yang berlebihan. Kesegaran tempe bisa mencapai lima hari jika di kulkas/lemari Proses Pengolahan Pangan Tiwul Instana. BahanGaplek, tepung kacang hijau, air, gula jawac. AlatBaskom, tampah, Proses pengolahan tiwul instanMasukkan gaplek dalam baskom, tuangkan air untuk merendamnya. Rendam gaplek selama tiga hari tiga malam. Selama perendaman, air rendaman harus diganti setiap pagi dan tiga hari direndam, tiriskan gaplek dan letakkan di tampah, lalu dijemur di bawah sinar matahari sampai gaplek gaplek kering, tumbuklah gaplek di dalam lumpang dengan alu hingga menjadi tepung gaplek halus. Jika diproduksi dalam jumlah banyak, biasanya gaplek kering digiling dengan gaplek halus dicampur dengan tepung kacang hijau dan gula merah dengan perbandingan tepung gaplek tepung kacang hijau gula merah = 4 1 1 sampai adonan tepung tercampur rata, tepung tiwul komposit ditampi/ditinting agar butiran halus dan besar terpisah. Jika masih banyak butiran besar, maka harus dihaluskan. Kemudian kukuslah adonan tepung tiwul komposit hingga matang menjadi berwarna kuning kecokelatan. Jika mau, tiwul matang dapat disajikan di bakul dan siap untuk proses tiwul instan, tiwul matang diurai di tampah atau daun pisang dan didinginkan dahulu/diangin-anginkan. Setelah dingin, tiwul dijemur di bawah sinar matahari atau mesin pengering hingga instan dikemas dengan plastik yang dipres. Tiwul instan yang diproses dengan baik mempunyai daya simpan relatif lama lebih kurang enam bulan masih belum menunjukkan perubahan sifat.RESUMETeknik pengolahan pangan yaitu merebus, mengukukus, menggoreng, penyosohan, penggilingan, pengeringan, dan blanching. Tahap pengolahan pangan yaitu perencanaan identifikasi kebutuhan, ide/gagasan, pelaksanaan/pembuatan persiapan bahan, alat dan proses pembuatan, penyajian/pengemasan, dan evaluasi. Olahan pangan setengah jadi produk pangan primer adalah mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik pengawetan secara kimia, fisik maupun mikrobiologi, menjadi aneka ragam olahan pangan setengah jadi, sebagai bahan baku pangan. Pangan olahan adalah makanan dan atau minuman hasil proses dengan cara metode tertentu dengan atau tanpa bahan tambahan pangan. Pangan olahan ini mencakup pangan olahan yang siap dikonsumsi untuk manusia atau pangan olahan setengah jadi produk pangan primer sebagai bahan baku pangan. Tepung dan pati merupakan dua produk yang berbeda cara pembuatan ataupun sifat fisiokimia, serta pemanfaatannya. Pada pembuatan tepung, seluruh komponen yang terkandung di dalam bahan pangan dipertahankan keberadaannya, kecuali air. Sementara itu, pada pembuatan pati, pada prinsipnya hanya mengekstrak kandungan pati saja. Oleh karena itu, dalam pembuatan pati terdapat limbah padat ampas, sedangkan pada pembuatan tepung tidak ada limbah padat, kecuali bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadi sebagai berikut. Menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan. Dapat diperjualbelikan antardaerah dan sebagai komoditas ekspor. Aman dalam distribusi dari satu tempat ke tempat lainnya. Dapat dikemas lebih ringkas. Menghemat ruangan dalam penyimpanan. Mengurangi biaya dalam penyimpanan. Tahan lama dan lebih kuat dari cuaca dingin atau panas. Pengolahan Bahan Pangan Serealia, Kacang-Kacangan dan Umbi menjadi Produk Pangan Setengah Jadi Prakarya Kelas 8Sumber Buku PAI Kelas 8 82% found this document useful 11 votes10K views72 pagesDescriptionmakalah ini berisi tentang komoditi sekaum serelia, kacang-kacangan dan umbi-umbian seperti jagung, Singkong, Ubi jalar, Kacang tanah dan Kacang KedelaiOriginal Titlemakalah serelia, kacang-kacangan dan umbi-umbianCopyright© © All Rights ReservedAvailable FormatsDOCX, PDF, TXT or read online from ScribdShare this documentDid you find this document useful?82% found this document useful 11 votes10K views72 pagesMakalah Serelia, Kacang-Kacangan Dan Umbi-UmbianOriginal Titlemakalah serelia, kacang-kacangan dan umbi-umbianDescriptionmakalah ini berisi tentang komoditi sekaum serelia, kacang-kacangan dan umbi-umbian seperti jagung, Singkong, Ubi jalar, Kacang tanah dan Kacang KedelaiFull descriptionJump to Page You are on page 1of 72 You're Reading a Free Preview Pages 7 to 9 are not shown in this preview. You're Reading a Free Preview Pages 13 to 23 are not shown in this preview. You're Reading a Free Preview Pages 30 to 40 are not shown in this preview. You're Reading a Free Preview Pages 44 to 49 are not shown in this preview. You're Reading a Free Preview Pages 53 to 54 are not shown in this preview. You're Reading a Free Preview Pages 58 to 68 are not shown in this preview. Reward Your CuriosityEverything you want to Anywhere. Any Commitment. Cancel anytime. A. Pengertian bahan pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi1. SerealiaSerealia adalah jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian/ rumput- rumputan yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/ pati. Biji tumbuhan serealia adalah tipe khusus yang disebut karyopsis. Istilah “serealia” diambil dari nama dewi pertanian bangsa Romawi Cere2. Jenis-jenis serealia antara lain adalah beras, jagung, gandum, Kacang-kacanganKacang-kacangan adalah biji berukuran lebih besar dibandingkan serealia yang digunakan untuk bahan pangan manusia dan hewan ternak. Tanaman kacang-kacangan umumnya didapat dari tanaman family UmbiUmbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk “pembengkakan” sebagai akibat perubahan fungsinya. Jenis-jenis umbi antara lain ubi jalar, singkong/ubi kayu, talas, kentang, gembili, Jenis-jenis bahan pangan serealia, kacang- kacangan, dan UmbiC. Kandungan dan manfaat bahan pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi1. Kandungan dan manfaat Serealia .a. BerasBeras adalah butir padi yang sudah dipisahkan dari sekam. Beras mengandung karbohidrat yang kaya akan zat gula atau glukosa. Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik, akibat perbedaan gen yang mengatur warna aleuron, warna endosperma, dan komposisi pati pada berbagai jenis beras di wilayah kita, antara lain1 Beras putih,Sesuai namanya, beras ini berwarna putih agak transparan karena hanya memiliki sedikit aleuron, dan kandungan amilosa umumnya sekitar 20%. Beras ini mendominasi pasar beras. Manfaat beras putih adalah membantu metabolisme karbohidrat2 Beras merahBeras jenis ini mengandung gen yang memproduksi antosianin yang merupakan sumber warna merah atau merah memiliki berbagai manfaat bagi kesehatan kita, diantara manfaat tersebut adalaha mengkontrol kadar gula meningkatkan kwalitas mengurangi usus kanker meningkatkan anti oksiadan tubuhe meningkatkan kesehatan sistim syaraff meningkatkan resiko abisitasg dapat mencegah penyakit neugeneratif3 Beras hitamBeras jenis ini bisa dikatakan jenis beras yang langka. Warna hitam pada beras ini disebabkan karena aleuron dan endosperma yang memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati beras hitam a menyehatkan jantung,b membantu mencegah kankerc mengontrol diabetesd menambah energi4 Beras ketan putih\Beras jenis ini berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan ketan putih sangat bermanfaat untuka mencegah diabates .b meningkatkan kepadatan meningkatkan metabolisme Beras Ketan hitamBeras ini merupakan versi ketan dari beras hitam. Manfaat beras ketan hitam adalah a membantu menurunkan berat badanb melancarkan pencernakanc detok racund mencegah kankerb. JagungJagung merupakan tanaman semusim annual. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150 hari. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetative dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif. Jagung mengandung serat folat, tiamin, fosfor, vitamin C, dan magnesium. Jagung juga dapat dimanfaatkan sebagai sumber karbohidratc. GandumOrang India menjadikan gandum utuh yang sudah menjadi tepung atau yang dikenal dengan sebutan atta sebagai makanan pokok jagung sangat bermanfaat untuk1 membuat tubuh merasa kenyang lebih lama. Hal ini dikarenakan serat larut yang ada di dalam gandum cenderung memperlambat pencernaan karbohidrat, sehingga mengurangi lonjakan kadar gula darah, yang pada akhirnya tak akan mendesak untuk selalu menurunkan kadar kolesterol dalam menurunkan berat menyembuhkan SorgumSorgum adalah tanaman serbaguna yang dapat digunakan sebagai sumber pangan, pakan ternak dan bahan baku industri. Bahan pangan ini mengandung berbagai macam gizi, antara lain karbohidrat, protein, dan manfaat sorgum adalahAkar Sorgum digunakan sebagai jamu untuk memperlancar peredaran darah. Akar cukup diseduh, lalu airnya Biji Sorgum kandungan gizinya sangat besar, nilai protein, kalsium dan karbohidratnya lebih besar, dibandingkan beras dan jagung. Selain itu, sorgum juga kaya serat dan mengandung gluten rendah. Biji sorgum dapat dibuat tepung sebagai bahan dasar pembuatan Kandungan dan manfaat Kacang-kacangana. Kacang TanahKacang tanah Arachis hypogaea L. tergolong ke dalam familia Fabaceae, biasa ditanam di lahan kering dan lahan sawah sesudah panen padi. Kacang tanah diperbanyak dengan biji dan dapat dipanen pada umur 90- 95 hari setelah tanam. Ciri fisik tanaman kacang tanah berupa tanaman perdu dan berdaun tanah mengandung banyak nutrisi yang dibutuhkan kesehatan tubuh, di antaranya serat, protein, karbohidrat, lemak lemak jenuh dan tak jenuh, serta omega 6, dan berbagai macam vitamin C, A, D, E, K, B kompleks/folat yang tinggi, serta berbagai jenis mineral. Peran folat sangat penting dalam mencegah cacat tabung saraf pada bayi yang baru lahir. Kandungan vitamin E yang sangat baik merupakan antioksidan yang bersifat larut lemak yang kuat dan membantu menjaga integritas selaput lendir dan kulit terlindungi dari radikal bebas. Kacang tanah bermanfaat 1 Membangun dan memperbaiki sel-sel Mencegah kolesterol tinggi3 Melancarkan Menurunkan berat Mengelola kadar gula Menjaga kesehatan Pencegah batu empedu8 Mencegah Menjaga kesehatan Kacang HijauPembudidayaan kacang hijau Vigna Radiata L. dilakukan dengan biji pada lahan kering maupun di lahan sawah sesudah panen padi dan buahnya berbentuk polong. Kacang hijau merupakan tanaman pangan semusim yang mempunyai umur panen antara 55 sampai 65 hari setelah ini adalah kandungan dan manfaat kacang hijau bagi kesehatan1 Mengandung kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B kompleks yang berkhasiat sebagai obat beri-beri, demam nifas, pelancar air Mengandung zat besi yang tinggi sehingga dapat bermanfaat bagi penderita kurang darah anemia.3 Mengandung serat yang tinggi dan rendah lemak sehingga baik dikonsumsi bagi orang yang ingin menurunkan berat badan dengan diikuti kegiatan olahraga secara rutin agar tetap sehat. Kandungan serat dalam kacang hijau mampu menyerap lemak sehingga tidak menjadi sumbatan dalam pembuluh darah yang menjadi penyebab penyakit jantung dan Mengandung rendah lemak dan serat yang tinggi sehingga baik untuk program menurunkan berat badan dengan diiringi olahraga yang teratur agar tetap Mengandung vitamin B kompleks sangat baik sebagai makanan pendamping ASI yang membuat pertumbuhan bayi lebih Mengandung rendah kolesterol, kacang hijau dikonsumsi secara teratur akan dapat mengurangi kadar kolesterol yang ada di tubuh karena memiliki kandungan serat yang mudah Kandungan mineral seperti kalsium dan fosfor dapat menjaga kekuatan dan pertumbuhan tulang dan gigi, serta mencegah oestoporosis pada orang Kacang hijau dapat menghaluskan kulit dengan mengambil sel kulit mati yang terdapat pada tubuh , kulit akan menjadi lebih putih, bersih dan KedelaiKedelai Glycine Max L. termasuk tanaman semusim, tergolong familia Fabaceae, buah berbentuk polong dan diperbanyak dengan bji. Kacang kedelai memiliki kandungan nutrisi yang baik untuk tubuh, di antaranya1 memiliki kandungan protein nabati yang tinggi berguna untuk membantu membangun sel tubuh dan baik untuk vegetarian;2 mengandung vitamin B1, B2, B6, dan provitamin A, kalium, magnesium, selenium, fosfor, karbohidrat, protein dan asam omega 3 sumber lemak sangat baik untuk susu bayi karena kandungan gizinya lengkap; mengandung lemak yang rendah dapat mengatasi intoleransi laktosa, yang merupakan sistem pencernaan yang tidak mampu mencerna dan menyerap laktosa atau lemak susu dengan baik akibat terbatasnya enzim laktase dalam tubuh yang berfungsi untuk memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa monosakarida agar lebih mudah dicerna oleh usus;3 mengandung minyak tumbuh-tumbuhan nonkolesterol dengan kualitas tinggi yang bermanfaat menjaga kesehatan jantung;4 mengandung lesitin yang bermanfaat untuk menjaga kolesterol tubuh, metabolisme tubuh, dan membantu metabolisme lemak yang tersendat dihati sehingga dapat melindungi organ hati;5 kandungan lesitin dan zat besi tempe mampu meningkatkan aktivitas vitamin B12 yang berperan dalam pembentukan sel darah merah sehingga dapat mencegah anemia dan berguna untuk menjaga dan meningkatkan kemampuan mengingat dan berpikir;6 mengandung senyawa isoflavon antioksidan dan serat pangan yang dapat membantu memperbaiki resistensi insulin dan menjaga kestabilan kadar gula darah sehingga sangat baik dikonsumsi bagi penderita diabetes. Isoflavon juga bermanfaat untuk mencegah keropos tulang osteoporosis.3. Kandungan dan manfaat Umbi .a. Ubi JalarAda tiga jenis ubi jalar yang populer dibudidayakan di Indonesia yaitu ubi jalar berwarna putih kecokelatan, merah dan ungu. Bagian yang dimanfaatkan dari ubi jalar adalah akarnya yang membentuk umbi. Ubi jalar juga mengandung vitamin C tinggi berguna untuk merawat elastisitas kulit, serta vitamin A dan beta-karoten dari warna ungu, oranye, dan merah pada ubi untuk melindungi paru dan mencegah kanker paru dan kanker mulut. Ubi jalar merupakan makanan yang memiliki rasa manis yang bebas lemak indeks glikemiknya rendah, sehingga cocok bagi penderita diabetes karena dapat mengontrol kadar gula darah. Selain itu, juga mengandung vitamin B6 yang dapat mencegah serangan jantung dan kalium yang berfungsi menstabilkan tekanan darah dan dapat mengurangi stres. Serat tinggi dan kandungan zat besi, folat,tembaga, dan mangan pun ada pada ubi Singkong/Ubi Kayu Ketela PohonSingkong/ubi kayu merupakan tanaman perdu dengan akar tunggang dan sejumlah akar cabang yang membesar menjadi umbi akar yang dapat dimakan. Umbi singkong sering dimanfaatkan sebagai pengganti makanan pokok karena mengandung banyak karbohidrat, namun miskin protein. Sementara daunnya termasuk sumber protein yang bagus karena mengandung asam amino metionin. Umbi singkong memiliki kandungan kalori, protein, lemak, hidrat arang, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B dan C, dan amilum. Daun singkong mengandung vitamin A, B1 dan C, kalsium, kalori, forfor, protein, lemak, hidrat arang, dan zat besi. Sementara kulit batang, mengandung tanin, enzim peroksidase, glikosida, dan kalsium oksalat. Menurut pakar tanaman obat, singkong memiliki efek farmakologis sebagai antioksidan, antikanker, antitumor, dan menambah nafsu manfaat umbi singkong adalah 1 Melancarkan pencernaan karena singkong banyak mengandung serat yang tidak larut dalam Obat luka bernanah dan terbakar. Caranya batang singkong segar ditumbuk lalu ditempelkan pada bagian tubuh yang luka yang sakit/nanah. Untuk luka garukan, singkong diparut lalu ditempelkan pada bagian yang sakit dan diperban. Sedangkan, sebagai obat luka karena terkena benda panas, singkong diparut lalu diperas. Airnya didiamkan beberapa saat hingga patinya mengendap, lalu patinya dioleskan pada bagian yang Obat panas dalam. Caranya singkong diparut terlebih dahulu dan diambil air perasannya. Air perasan umbi dapat mengobati luka pada lambung, karena fungsinya sebagai antibiotik. Sedangkan bagi penderita panas dalam air perasan umbi singkong tersebut dapat mendinginkan daerah Diet rendah kalori karena singkong merupakan bahan makanan dengan kandungan karbohidrat yang lebih rendah dari nasi dan roti, dengan kandungan serat yang tinggi sehingga membuat perut tetap terasa kenyang dalam waktu yang TalasUmbi talas sebagai sumber karbohidrat pengganti beras sehingga dapat dimanfaatkan untuk berbagai keperluan. Salah satu daerah yang makanan pokoknya umbi talas adalah Kabupaten Sorong, Papua. Talas merupakan tumbuhan yang 90% bagiannya dapat dimanfaatkan. Bagian tanaman talas yang dapat dimakan yaitu umbi, tunas muda dan tangkai daun. Sedangkan pelepah dan daun talas dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan, obat, maupun pembungkus itu, dalam umbi talas juga mengandung vitamin, di antaranya vitamin C, vitamin E, vitamin B6, dan beta-karoten nutrisi setara vitamin A, serta terdapat kandungan serat yang cukup baik. Talas juga mengandung beberapa unsur manfaat talas adalah 1 Kandungan serat yang cukup baik dapat memperlancar kerja dibuat bubur talas dapat dikonsumsi sebagai makanan bayi dengan tingkat alergi yang rendah dan melancarkan Mengonsumsi talas rebus tanpa tambahan apapun menjaga kolesterol darah tetap rendah, mencegah risiko gangguan jantung dan tekanan darah tinggi, karena setiap cangkir talas mengandung potasium, mangan, dan kalium yang manusia butuhkan. Potasium berguna menjaga kerja jantung dan tekanan darah, mangan untuk memperlancar metabolisme protein dan lemak dalam tubuh, dan kalium baik untuk menjaga kesehatan Secangkir talas mengandung vitamin C yang cukup baik untuk memperkuat pertahanan tubuh, vitamin B6 membantu menjaga imunitas tubuh, dan vitamin E menurunkan resiko terkena serangan Kandungan beta-karoten pada talas bermanfaat untuk menjaga kesehatan mata, kulit, dan meningkatkan Kebutuhan beragam mineral dapat terpenuhi dengan satu cangkir talas, karena mengandung magnesium, fosfat, dan tembaga yang dibutuhkan manusia setiap hari6 Hasil samping talas seperti akar rimpang yang dibuat bubur dipercaya sebagai obat encok, sementara cairan akar rimpang talas dapat digunakan sebagai obat bisul. Sedangkan, getah daunnya sering digunakan untuk menghentikan luka perdarahan dan sebagai obat untuk bengkak. Pelepah dan tangkai daun yang dipanggang dapat dimanfaatkan untuk mengurangi gatal-gatal. Pelepah daun juga diyakini mampumengobati gigitan Daun, kulit, dan ampas umbinya dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak misalnya daunnya untuk pakan ikan gurame.d. KentangKentang tergolong herba semusim tanaman pendek tidak berkayu. dan cocok ditanam di dataran tinggi serta di daerah yang beriklim tropis. Bagian kentang yang dimanfaatkan untuk dimakan yaitu umbi batangnya. Penduduk Eropa dan Amerika Serikat memanfaatkan kentang sebagai makanan pokok.. Kentang memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dibandingkan nasi, karena memiliki kandungan protein dan mineral yang lebih lengkap. Kentang, apabila dikonsumsi dengan kulitnya dibersihkan dengan benar, masuk dalam kategori karbohidrat kompleks. Kentang mempunyai banyak khasiat, diantaranya potasium, vitamin C, sumber kedua setelah jeruk, menyimpan karbohidrat kompleks dan fiber atau pengganti gula darah blood sugar, dan penjaga tekanan darah. Kentang juga mengandung vitamin B1, B2, dan B3 serta sedikit kandungan protein dan banyak mineral penting, seperti besi, mangan, magnesium, fosfor, tembaga dan kalium. Jumlah lemaknya sedikit, sehingga dapat menghalang endapan kolesterol di dalam lapisan saluran banyaknya kandungan gizi maka kentang juga memilik banyak manfaat, antara lain1 Memelihara kesehatan sistem pencernaan karena mengandung serat yang cukup Melawan penyakit, seperti penyakit jantung, gangguan saraf, tumor, dan dapat membantu mengurangi risiko kanker prostat dan kanker rahim. Kentang segar dengan kulitnya kaya antioksidan dari vitamin Memelihara kesehatan kulit wajah. Dengan membalurkan parutan kentang di wajah dapat membuat kulit wajah bersinar dan mengurangi pembengkakan dan lingkaran hitam di bawah Mengurangi kadar kolesterol, karena kalorinya Baik untuk perkembangan otak karena adanya zat besi dan Menghilangkan stress pikiran karena kandungan vitamin B6Referensi Buku Prakarya SMP

jenis dan manfaat serealia kacang kacangan dan umbi